包子店生意差赚不到钱？我在县城开一家手工包子店，月营业额做到了10w！
很多包子店看似客流不断，实则不赚钱。我在县城开一家手工包子店，月营业额做到了10w。今天就分享一下我的包子店运营的核心，底层逻辑就 3 点。
一、产品力
好吃是基本，记忆点是核心竞争力。所以我的小店遵循手工现包现蒸加多种口味。而且作为老板要学会算账，比如我们的毛利结构是：包子引流，粥和豆浆赚钱。
二、用餐体验。
体验经济的时代，我们不能低估体验带来的变现能力。我们直接在客户面前现包包子，真材实料顾客吃得放心，同时我们小县城开70平早餐店，招牌大，卫生好，空间足，早餐能在店里座着吃，5块的早餐也能吃得很舒坦。周围三公里的街坊常来。
三、效率。
总有人说现包包子出餐慢、备货难，但只要规划好后厨制作流程，拆成备料流程和出品流程，提高馅料、面皮的通用性，就能省2个人工。
所有肉馅统一精选猪前腿夹心肉，2:8 肥瘦比、同套搅打工艺，素馅统一焯水标准，不同口味只加对应风味料，不用单独开一套流程，备料不重复，省下来的损耗可以多买一半食材。
凌晨把面、馅、剂子全部备足，早高峰只做擀皮、包制、蒸制三件事，专人专岗，现包包子也能保证高峰期出餐快。不用依赖大师傅，标准化操作普通人也能上手。
很多人以为开店拼经验，其实更重要的是少走弯路。200家门店跑下来，我们把产品、售卖模式，设备布局和人员配比，打磨成一套更稳定的经营方式。
