开店必藏｜老面包子店打死不说的技术秘诀，学会就能用！
不管是小白摆摊、开包子店，还是做非遗老面包子，最头疼的就是蒸出的包子塌陷、回缩、冷了发硬，颜值口感双翻车，根本卖不上价。今天就分享包子店老板私藏的3个核心秘诀，小白也能轻松上手，彻底避坑。
秘诀一：和面有黄金比例
一斤面粉+300克温水+30克老面，水温控制在27度，加少量白糖促发酵，放一点猪油，就能避免包子冷了发硬，口感更细腻。
秘诀二：发面只看状态不看时间
面团发至两倍大，戳洞不回缩、不塌陷，内部呈均匀蜂窝状，蒸出的包子才蓬松暄软、满口麦香。掌握这3个秘诀，小白摆摊、开店都能轻松做出好吃的老面包子，靠这门手艺轻松引流锁客。有疑问评论区留言，手把手教你避坑～
秘诀三：水开上锅，时间精准
水开再上锅，避免表皮发皱塌陷;小笼包蒸6-7分钟，大包子蒸10-12分钟，时间不准易翻车。
包笼记坚持老面发酵，肉馅选自300斤土猪上等夹心肉，外皮宣软有嚼劲。如果你做的包子不好吃可以来找我们学做包子，我们把30年非遗手工包做成了标准化手册，没有经验也能学会只做，想要制作手册的可添加客服微信领取!
